Hauptunterschied - Pasteurisierte und nicht pasteurisierte Milch

Bevor wir den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch im Detail diskutieren, wollen wir zunächst die Bedeutung des Wortes pasteurisierte Milch betrachten. Milch ist die Hauptnahrungsquelle für Säuglinge und kann als weiße Flüssigkeit definiert werden, die von den Brustdrüsen von Säugetieren gebildet wird. Milch besteht aus allen wichtigen Nährstoffen wie Kohlenhydraten, Eiweiß, Fett, Mineralien und Vitaminen. Aufgrund seines hohen Nährstoffgehalts ist es sehr anfällig für mikrobiellen Verderb. Daher wird Rohmilch häufig pasteurisiert, um ihre pathogene mikrobielle Belastung zu zerstören. Diese pasteurisierte Milch wird auch als langlebige Milch bezeichnet. Der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch besteht darin, dass pasteurisierte Milch unter gekühlten Bedingungen über einen längeren Zeitraum gelagert werden kann, während nicht pasteurisierte Milch nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden kann. Mit anderen Worten, pasteurisierte Milch ist im Vergleich zu nicht pasteurisierter Milch länger haltbar. Obwohl dies der Hauptunterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch ist, können sich auch die ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften unterscheiden. Daher ist es wichtig, den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch zu identifizieren, um gesündere Optionen auswählen zu können. In diesem Artikel wollen wir den Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch in Bezug auf ihre Nährstoffe und sensorischen Parameter erläutern.

Was ist pasteurisierte Milch?

Hauptunterschied - Pasteurisierte und nicht pasteurisierte Milch

Was ist nicht pasteurisierte Milch?

Nicht pasteurisierte Milch, auch bekannt als Rohmilch aus Kuh, Schaf, Kamel, Büffel oder Ziege, die nicht weiterverarbeitet (pasteurisiert) wurde. Diese frische und nicht pasteurisierte Milch kann gefährliche Mikroorganismen enthalten, und ihre Sporen wie Salmonellen, E. coli und Listerien sind für die Verursachung mehrerer durch Lebensmittel übertragener Krankheiten verantwortlich. Nicht pasteurisierte Milch ist daher sehr anfällig für mikrobiellen Verderb, da Milch reich an vielen Nährstoffen ist, die für das Wachstum und die Vermehrung von Mikroben wichtig sind. Darüber hinaus können die Bakterien in nicht pasteurisierter Milch für Personen mit abnehmender Immunaktivität, ältere Erwachsene, schwangere Frauen und Säuglinge hauptsächlich unsicher sein. Gesetze und Vorschriften für marktfähige abgepackte Rohmilch sind weltweit unterschiedlich. In einigen Ländern ist der Verkauf von nicht pasteurisierter Milch ganz oder teilweise verboten. Obwohl nicht pasteurisierte Milch nach guten Hygienepraktiken und Risikomanagementprogrammen hergestellt wird, wurde sie keiner temperaturbedingten Verarbeitung (z. B. Wärmebehandlung) ausgesetzt, die die sensorische oder ernährungsphysiologische Qualität oder die Eigenschaften der Milch verändert. Darüber hinaus ist nicht pasteurisiertes Milchprodukt ein Milchprodukt, für das kein Schritt zur Eliminierung pathogener Mikroorganismen vorgesehen ist. Daher hat nicht pasteurisierte Milch eine sehr begrenzte Haltbarkeit (nicht mehr als 24 Stunden) im Vergleich zu wärmebehandelter Milch oder pasteurisierter Milch.

Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch

Was ist der Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch?

Definition von pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist eine Milchform, die auf eine hohe Temperatur erhitzt wurde, um schädliche pathogene Mikroorganismen zu zerstören.

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch ist Rohmilch aus Kuh, Schaf, Kamel, Büffel oder Ziege, die nicht weiterverarbeitet wurde.

Eigenschaften von pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milch

Haltbarkeit

Nicht pasteurisierte Milch: Ihre Haltbarkeit ist kürzer als die pasteurisierter Milch oder hat eine sehr begrenzte Haltbarkeit.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist länger haltbar. (Zum Beispiel ist pasteurisierte UHT-Milch unter Kühlbedingungen etwa 6 Monate haltbar.)

Befestigung

Nicht pasteurisierte Milch: Diese ist nicht mit Nährstoffen angereichert.

Pasteurisierte Milch: Diese wird häufig mit Mineralien und Vitaminen angereichert, um den Nährstoffverlust während des Pasteurisierungsprozesses auszugleichen.

Verarbeitungsschritte

Nicht pasteurisierte Milch: Diese wird normalerweise nach der Homogenisierung verbraucht.

Pasteurisierte Milch: Während der Pasteurisierung der Milch sind verschiedene Verarbeitungsschritte erforderlich.

Unterschied zwischen pasteurisierter und nicht pasteurisierter Milchweide

Klassifizierung basierend auf Wärmebehandlung

Nicht pasteurisierte Milch: Eine Wärmebehandlung wird nicht angewendet.

Pasteurisierte Milch: Milch kann in drei verschiedenen Stufen pasteurisiert werden. Sie sind Ultrahochtemperatur (UHT), Hochtemperatur-Kurzzeit (HTST) und Niedertemperatur-Langzeit (LTLT).

UHT-Milch wird länger als zwei Sekunden auf eine Temperatur von mehr als 275 ° F erhitzt und in aseptischen Tetra-Packungsbehältern verpackt. HTST-Milch wird mindestens 15 Sekunden lang auf 162 ° F erhitzt. Dies ist die häufigste Pasteurisierungstechnik, die in der kommerziellen Großmilchindustrie eingesetzt wird. LTLT-Milch wird mindestens 30 Minuten lang auf 145 ° F erhitzt. Dies ist die häufigste Pasteurisierungstechnik, die zu Hause oder in kleinen Molkereien angewendet wird.

Phosphatasegehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Diese enthält Phosphatase, die für die Aufnahme von Kalzium essentiell ist.

Pasteurisierte Milch: Der Phosphatasegehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Lipase-Gehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch enthält Lipase, die für die Verdauung von Fett unerlässlich ist.

Pasteurisierte Milch: Der Lipasegehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Immunglobulingehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch enthält Immunglobulin, das den Körper vor Infektionskrankheiten schützt.

Pasteurisierte Milch: Der Immunglobulingehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Laktase produzierende Bakterien

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch enthält Laktase produzierende Bakterien, die die Verdauung von Laktose unterstützen.

Pasteurisierte Milch: Laktase produzierende Bakterien werden während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Probiotische Bakterien

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch enthält probiotische Bakterien, die zur Stärkung des Immunsystems beitragen.

Pasteurisierte Milch: Probiotische Bakterien werden während des Pasteurisierungsprozesses zerstört.

Eiweißgehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Der Proteingehalt wird in nicht pasteurisierter Milch nicht denaturiert.

Pasteurisierte Milch: Der Proteingehalt wird während des Pasteurisierungsprozesses denaturiert.

Vitamin- und Mineralstoffgehalt

Nicht pasteurisierte Milch: Der Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist in nicht pasteurisierter Milch zu 100% verfügbar.

Pasteurisierte Milch: Vitamin A, D und B-12 sind vermindert. Calcium kann verändert werden und Jod kann durch Hitze zerstört werden.

Organoleptische Eigenschaften

Nicht pasteurisierte Milch: Die organoleptischen Eigenschaften ändern sich dabei nicht.

Pasteurisierte Milch: Organoleptische Eigenschaften können sich während des Pasteurisierungsprozesses ändern (Änderung der Farbe und / oder des Geschmacks) (z. B. kann bei pasteurisierten Milchprodukten gekochtes Aroma beobachtet werden).

Verfügbare Formulare

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch ist nur in flüssiger Form erhältlich.

Pasteurisierte Milch: Die verschiedenen langlebigen Milchprodukte variieren in der Regel je nach Art ihrer Herstellung und ihrem Fettgehalt. UHT-Milch ist in ganzen, halbentrahmten und entrahmten Sorten erhältlich

Verfügbarkeit von Mikroorganismen

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch kann pathogene Bakterien wie Salmonellen, E. coli und Listeria sowie deren Sporen enthalten, die für die Verursachung zahlreicher lebensmittelbedingter Krankheiten verantwortlich sind.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch enthält keine pathogenen Bakterien, sondern Sporen pathogener Bakterien. Wenn das Produkt den gewünschten mikrobiellen Wachstumsbedingungen ausgesetzt ist, kann Milch daher mit pathogenen Bakterien kontaminiert sein, die aus Sporen pathogener Bakterien stammen.

Lebensmittelbedingte Krankheiten

Nicht pasteurisierte Milch: Nicht pasteurisierte Milch ist für zahlreiche lebensmittelbedingte Krankheiten verantwortlich.

Pasteurisierte Milch: Pasteurisierte Milch ist nicht (oder selten) für die Verursachung zahlreicher lebensmittelbedingter Krankheiten verantwortlich.

Verbrauchsstatistik

Nicht pasteurisierte Milch: In den meisten Ländern macht Rohmilch nur einen sehr kleinen Teil des gesamten Milchverbrauchs aus.

Pasteurisierte Milch: In den meisten Ländern macht pasteurisierte Milch einen sehr großen Teil des gesamten Milchverbrauchs aus.

Empfehlung

Nicht pasteurisierte Milch: Viele Gesundheitsbehörden auf der Welt empfehlen der Gemeinde dringend, keine Rohmilch oder Rohmilchprodukte zu konsumieren.

Pasteurisierte Milch: Viele Gesundheitsbehörden der Welt empfehlen der Gemeinde, pasteurisierte Milchprodukte zu konsumieren.

Zusammenfassend glauben die Menschen, dass Rohmilch eine sichere, gesündere Alternative ist, da pasteurisierte Milch normalerweise verschiedenen Wärmebehandlungen unterzogen wird, die zur Zerstörung einiger organoleptischer und ernährungsphysiologischer Qualitätsparameter von Milch führen. Obwohl aus ernährungsphysiologischer Sicht Rohmilch die beste ist, ist pasteurisierte Milch für den menschlichen Verzehr unbedenklich. Pasteurisierte Milch kann daher für den täglichen Verzehr empfohlen werden.